餐饮管理专业介绍

　　一、餐饮管理专业介绍

　　餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

　　

        二、培养目标和基本要求

　　高等教育自学考试餐饮管理专业(专科)培养从事餐饮行业管理的应用型专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想;掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中灵活应用，具有较强的管理能力。

　　高等教育自学考试餐饮管理专业(独立本科段)培养从事餐饮行业管理的高级专门人才，其基本要求是：通过本专业的学习，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想;系统掌握餐饮管理的基础理论、基本知识和基本技能，并能在实践中熟练、灵活应用，有较强的管理能力和较高的管理水平。

　　

        三、学历层次和规格

　　高等教育自学考试餐饮管理专业分为专科层次和独立本科段。

　　凡取得本专业专科考试计划规定的15门课程的合格成绩，学分总数不少于70学分，思想品德经鉴定符合要求者，发给专科毕业证书;

　　凡取得本专业独立本科段考试计划规定的12门课程的合格成绩，学分总数达到68学分以上，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书并根据中华人民共和国高等教育法和中华人民共和国学位条例的有关规定，授予管理学学士学位。

　　餐饮管理专业的应考者参加该专业考试，专业考试计划规定的所有课程考试合格(包括笔试与实践性环节考核)，思想品德符合要求，准予毕业，发给相应的学历毕业证书。取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书，由中国烹饪协会和全国考办联合颁发中国餐饮业中级职业经理人资格证书;取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书，有五年工作经历并取得餐饮企业人力资源、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书，由中国烹饪协会和全国考办联合颁发中国餐饮业高级职业经理人资格证书。

　　

        四、就业前景

　　中国餐饮业职业经理人资格证书是根据中华人民共和国职业教育法、中华人民共和国劳动法和国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定精神，要求在全社会实行学业证书、职业资格证书并重制度而设立的，其目的是为了大力推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高管理水平，促进餐饮经济的快速发展。

　　中国餐饮业职业经理人证书考试培育从事餐饮行业管理的中、高级职业经理人，其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。

 

专业代号：A020118 ;专业名称：餐饮管理（专科）
注：“标准号”为2年以前使用
序号	类型序号	课程代码	标准号	课程名称	学分	类型	考试方式	方向或备注
1	001	03706		思想道德修养与法律基础	2	必考	笔试
2	002	03707		毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论	4	必考	笔试
3	003	04729		大学语文	4	必考	笔试
4	004	00018	3015	计算机应用基础	2	必考	笔试
5	004	00019	3016	计算机应用基础	2	必考	实践考核
6	005	00054	3020	管理学原理	6	必考	笔试
7	006	09001		餐饮管理与实务	6	必考	笔试	证书课程
8	007	00977		餐饮业法规	5	必考	笔试
9	008	00177		消费心理学	5	必考	笔试
10	009	09002		餐饮市场营销	6	必考	笔试	证书课程
11	010	09003		现代厨房管理	4	必考	笔试	证书课程
12	010	09004		现代厨房管理	2	必考	实践考核	证书课程
13	011	09005		食品卫生与安全	6	必考	笔试	证书课程
14	101	00978		烹饪工艺学（二）	3	选考	笔试
15	101	00979		烹饪工艺学（二）	2	选考	实践考核
16	102	00980		烹饪原料学（二）	3	选考	笔试
17	102	00981		烹饪原料学（二）	2	选考	实践考核
18	103	00982		餐饮服务	3	选考	笔试
19	103	00983		餐饮服务	2	选考	实践考核
20	104	00984		酒水知识	4	选考	笔试

相关说明
开考方式	独立办班
报考范围	全省
主考学校	广东财经大学
课程设置	必考课程11门，共54学分；选考课程4门，共19学分；加考课程门，共学分；
毕业要求
说明	101至104课程须选考三门课程
备注

 

2016年1月考试（小考）
9日上午 09:00－11:30	9日下午 14:30－17:00	10日上午 09:00－11:30	10日下午 14:30－17:00
2016年4月考试（大考）
16日上午 09:00－11:30	16日下午 14:30－17:00	17日上午 09:00－11:30	17日下午 14:30－17:00
00984酒水知识 12656毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	00054管理学原理 00977餐饮业法规 03706思想道德修养与法律基础	00177消费心理学	00978烹饪工艺学（二） 00980烹饪原料学（二） 04729大学语文
2016年7月考试（小考）
2日上午 09:00－11:30	2日下午 14:30－17:00	3日上午 09:00－11:30	3日下午 14:30－17:00
2016年10月考试（大考）
22日上午 09:00－11:30	22日下午 14:30－17:00	23日上午 09:00－11:30	23日下午 14:30－17:00
00984酒水知识 03706思想道德修养与法律基础	00054管理学原理 00977餐饮业法规	00177消费心理学 00982餐饮服务 04729大学语文 12656毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	00978烹饪工艺学（二） 00980烹饪原料学（二）

 

专业代号：B020119 ;专业名称：餐饮管理（独立本科段）
注：“标准号”为2年以前使用
序号	类型序号	课程代码	标准号	课程名称	学分	类型	考试方式	方向或备注
1	001	03708		中国近现代史纲要	2	必考	笔试
2	002	03709		马克思主义基本原理概论	4	必考	笔试
3	003	00051		管理系统中计算机应用	3	必考	笔试
4	003	00052		管理系统中计算机应用	1	必考	实践考核
5	004	00985		餐饮经济学导论	6	必考	笔试
6	005	00986		中国饮食文化	6	必考	笔试
7	006	09006		餐饮企业人力资源管理	6	必考	笔试	证书课程
8	007	09008		餐饮企业信息管理	6	必考	笔试	证书课程
9	008	09007		餐饮企业财务管理	6	必考	笔试	证书课程
10	009	09009		餐饮企业战略管理	6	必考	笔试	证书课程
11	010	06999		毕业论文	不计学分	必考	实践考核
12	101	00015	3022	英语（二）	14	选考	笔试
13	102	00987		餐饮美学	4	选考	笔试
14	103	00988		食品营养学	4	选考	笔试
15	104	00989		国外饮食文化	4	选考	笔试
16	105	00990		宴会设计	3	选考	笔试
17	105	00991		宴会设计	1	选考	实践考核
18	106	18960		礼仪学	6	选考	笔试
19	201	09001		餐饮管理与实务	6	加考	实践考核	证书课程
20	202	09003		现代厨房管理	4	加考	笔试	证书课程
21	202	09004		现代厨房管理	2	加考	实践考核	证书课程
22	203	09005		食品卫生与安全	6	加考	笔试	证书课程

相关说明
开考方式	独立办班
报考范围	全省
主考学校	广东财经大学
课程设置	必考课程10门，共46学分；选考课程6门，共36学分；加考课程3门，共18学分；
毕业要求
说明	1、选考英语（二）的，须102至105课程任选考两门课程。不选考英语（二）的，须选考102至106五门课程。 2、烹饪类、经济管理类专科毕业生可直接报考餐饮管理专业独立本科段。 3、其他类专业专科毕业生参加餐饮管理专业独立本科段考试，需要加考201至203三门课程。 4、本专业仅接受国家承认学历的专科（或以上）毕业生申办毕业。
备注

        自学考试介绍

　　自学考试为国家三大学历教育之一，免试入学、学生修完国家规定的课程，参加广东省统考和考试合格者，由广东省自考委和主考院校副署大专或本科毕业证书，国家承认学历，享受中国普通高等学校相同学历层次毕业生同等待遇。符合《国家学位条例》有关规定的，可授予学士学位。毕业后可参加研究生考试或公务员考试、司法考试等大型国家性考试。

　　学习形式介绍

　　A：是指星期一至星期五全天上课，学校提供住宿，大学管理模式。
　
　B：是指周六日非工作时间上课。
　
　C网络班：是自学考试的一种教育学习形式。通过计算机连接互联网登录学生自己帐号，进行网络学习。-----学费：学制2年。学费只需要缴纳4500-5000元/一次性。（2015年国家自考助学推动计划）----优势：1、任何时候任何地点都可以学习，只要有电脑能上网。2、音频PPT学习，讲义，。3、有班主任给您制定详细的教学计划安排。4、加入QQ群与同学们互动。现网络班现开班专业：专科：会计/市场营销/工商企业管理/法律/汉语言文学/英语/行政管理/计算机信息管理/计算机及应用/金融/商务英语。本科：商务英语/计算机信息管理/护理学/会计/工商企业管理/法律/汉语言文学/英语/行政管理/计算机及应用/金融/市场营销/国际贸易
 
D完全自学：是指学生在招生中心报名登记后，招生中心统一给学生分配教材，学生拿书籍资料在家里完全靠自已自学、复习，到时间参加考试。

　　招生对象：