全国2010年10月高等教育自学考试餐饮美学试题

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 
1.美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根源在于人类的社会( )
A.发展 
B.工作 
C.活动 
D.实践 
2.美存在于各类事物的内容和形式的统一之中,这就是美的( )
A.形象性 
B.社会性 
C.延展性 
D.思想性 
3.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和( )
A.食用价值 
B.审美价值 
C.艺术价值 
D.烹饪制作 
4.垂直线常和严肃、端正联系在一起;水平线则常与平稳相关;三角形意味着无比的( )
A.不稳 
B.动感 
C.稳定 
D.宁静 
5.餐饮美不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。餐饮美与餐饮形式的关系是( )
A.影响关系 
B.指导关系 
C.主导关系 
D.依附关系 
6.只有把美的规律与餐饮实际需要结合起来,才能创作出好的烹饪( )
A.形象特点 
B.图案纹样 
C.主题内容 
D.形象感觉 
7.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求( )
A.调和 
B.变化 
C.平衡 
D.虚实 
8.餐饮色彩除了对视觉环境产生影响外，还刺激人的情绪、心理和( )
A.嗅觉 
B.食欲 
C.触觉 
D.听力 
9.餐厅整体格局的设计,除了考虑工作特性外,也要考虑到( )
A.加工的需求 
B.环境的需求 
C.功能的需求 
D.顾客的需求 
10.确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计( )
A.之中 
B.之前 
C.之列 
D.之后 
11.家具在餐厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的 
( )
A.生产活动 
B.创造活动 
C.生活习惯 
D.艺术活动 
12.在选择陈设内容、确定陈设格局时，都要充分考虑餐饮空间的( )
A.性质和用途 
B.大小与变化 
C.时尚与文化 
D.古典与现代 
13.具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛的餐厅的地面覆盖物是( )
A.地板 
B.地砖 
C.地面 
D.地毯 
14.原始陶器具有原始时代的鲜明特点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶器的( )
A.结构变化上 
B.色彩装饰上 
C.装饰图案上 
D.造型大小上 
15.以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为( )
A.粉彩 
B.青花 
C.釉色 
D.白瓷
16.为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配( )
A.美酒 
B.美景 
C.美人 
D.美器 
17.素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称的白瓷茶具产自于( )
A.浙江 
B.宜兴 
C.福州 
D.景德镇 
18.面点造型制作有其独特的表现形式，它通过面点师精巧灵活的双手完成( )
A.加工切片 
B.立塑造型 
C.色彩组合 
D.装置点缀 
19.礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及( )
A.人与人之间的关系 
B.人与物之间的关系 
C.人与景之间的关系 
D.人与自然之间的关系 
20.餐饮企业在竞争中取胜的重要手段是( )
A.饭店规模 
B.餐厅面积 
C.餐饮特色 
D.餐具档次 
21.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的( )
A.方圆 
B.大小 
C.设计 
D.高低 
22.美食节气氛营造中最主要的核心要素之一是( )
A.方台的布置与装饰 
B.圆台的布置与装饰 
C.台面的布置与装饰 
D.台图的布置与装饰 
23.在中国式餐厅布置中与明清家具遥相呼应，具有深色木结构外框的是中国传统的( )
A.壁灯 
B.宫灯 
C.台灯 
D.落地灯 
24.法国式餐厅装饰风格中最突出的洛可可式产生于( )
A.路易十三时期 
B.路易十四时期 
C.路易十五时期 
D.路易十六时期 
25.构成书法艺术的视觉要素是点画、结构和( )
A.章法 
B.方法 
C.形式 
D.风格
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 
26.美产生于劳动，在美产生的过程中，______先于审美。 
27.对称类似均齐，是______的组合，体现了秩序和排列的规律性。 
28.色彩的辨别力、______和象征力是色彩心理学上的三个重要问题。 
29.烹饪色彩的调和对比是指______较弱的色彩对比。 
30.象形盘是在模仿______的基础上设计而成的。 
31.凸雕也称浮雕或阳纹雕，就是在原料的表面上刻出______的图案。 
32.宴会花台具有体现宴会主题、反映______和增加宴会气氛的作用。 
33.礼仪是人们在社会交往中所表示出的对他人______的行为规范。 
34.在欧洲文化艺术发展史上，15～16世纪的______运动，开创了欧洲文化艺术发展史上的新纪元。 
35.在VI的众多要素中，______是应用最为广泛、出现频率最高的视觉语言。 
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 
36.渐次 
37.视错觉 
38.色彩的明度 
39.冷拼构图 
40.美食廊 
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 
41.如何理解餐饮色彩味觉的产生？ 
42.西式古典家具的主要风格有哪些?
43.简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。 
44.简述热菜造型的自然形、图案形、象形形的表现特点。 
45.简述宴会娱乐活动的常用形式。 
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 
46.试分析产生“人为空间感”的主要因素和作用。 
47.联系餐饮实际，试述食品雕刻艺术在宴席中的主要作用。