2013年1月自学考试餐饮美学试题

　　课程代码：00987

　　请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

　　选择题部门

　　留意事项：

　　1. 答题前，考生务必将本人的测验课程名称、姓名、准考证号用黑色笔迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

　　2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应标题问题的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不克不及答在试题卷上。

　　一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)

　　在每小题列出的四个备选项中只要一个是符合标题问题要求的，请将其选出并将答题纸的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

　　1.人类之所以需要美、追求美、缔造美，就是由于美对人类无益、有用，具有遍及的

　　A.社会实践 B.社会效益

　　C.社会现象 D.社会成长

　　2.餐饮环境的粉饰安插能够视为学问面广、技能性强的餐饮办事

　　A.形式 B.内容

　　C.实用艺术 D.审美要求

　　3.倾斜线的形式代表了

　　A.平稳 B.节拍

　　C.动态 D.严肃

　　4.在审美活动中，比例指表现事物全体与局部以及局部与局部之间度量比力关系的

　　A.形式形成 B.色彩形成

　　C.比例形成 D.空间形成

　　5.整雕就是用一块大的原料雕镂成一个完整独立的

　　A.平面抽象 B.浮雕抽象

　　C.立体抽象 D.笼统抽象

　　6.添加手法是按照设想的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不怜悯况下的抽象

　　A.写实处置 B.简化处置

　　C.具象处置 D.组合处置

　　7.饮食器具之美是餐饮美学的主要组成部门。饮食器具既有实用价值，又有

　　A.审美价值 B.经济价值

　　C.学术价值 D.研究价值

　　8.陶器是人类最早使用的

　　A.烹饪器具 B.劳动器具

　　C.生活器具 D.粉饰器具

　　9.餐饮色彩的味觉产生是人的生理与

　　A.嗅觉效应 B.心理效应

　　C.触觉效应 D.味觉效应

　　10.面点造型制造有其独特的表示形式，它是通过面点师精巧灵活的双手完成的

　　A.组合造型 B.粉饰点缀

　　C.加工切片 D.立塑造型

　　11.通过图案变化，把现实生活中的各种物象加工处置成适用于菜肴工艺造型的

　　A.组合纹样 B.图案纹样

　　C.调和纹样 D.对比纹样

　　12.抓住物象的特征，按照食品工艺加工的要求，按设想的企图进行报酬的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处置是食品图案的

　　A.添加手法 B.对比手法

　　C.变形手法 D.简化手法

　　13.进修餐饮美学，能够培养人们的审美鉴赏力和优良的

　　A.艺术修养 B.思维能力

　　C.文化修养 D.审美能力

　　14.烹饪图案造型中使用平衡规律，使图案变化构成

　　A.活泼感觉 B.渐次感觉

　　C.对称感觉 D.对比感觉

　　15.美食节又称为食品节，它是在餐饮企业一般运营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产物

　　A.推销活动 B.文娱活动

　　C.展现活动 D.广告活动

　　16.在企业识别包含的三个系统中，与餐饮美学相关的次要是视觉识别系统，其英文缩写为

　　A.CI B.VI

　　C.BI D.MI

　　17.食品图案的设想，既要以客观对象为根据，又不克不及为客观物象所束缚，而要紧紧抓住物象美的

　　A.特征 B.形式

　　C.动态 D.布局

　　18.色彩惹起的视觉疲劳能够通过互换另一种色彩来

　　A.变换 B.减轻

　　C.消除 D.调配

　　19.人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的

　　A.感受 B.认识

　　C.享受 D.要求

　　20.认识物与物的区别，其按照是

　　A.比例 B.节拍

　　C.对比 D.调和

　　21.餐饮风格中，意大利式建筑比力典型的风格之一是

　　A.路易十五风格 B.路易十六风格

　　C.路易十四风格 D.文艺复兴风格

　　22.村落风格表现的是一个地域保守文化的

　　A.特色 B.习俗

　　C.方式 D.地貌

　　23.由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有

　　A.高与低的感觉 B.黑与白的感觉

　　C.大与小的感觉 D.抢与退的感觉

　　24.餐饮美学是以基本的美学道理为指点，研究—切餐饮领域中相关美与审美的

　　A.使用学科 B.消息学科

　　C.社会学科 D.艺术学科

　　25.现代中国餐具仍以

　　A.瓷器为主 B.陶器为主

　　C.铜器为主 D.漆器为主

　　非选择题部门

　　留意事项：

　　用黑色笔迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不克不及答在试题卷上。

　　二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　26.把写生、收集来的天然物象处置成______抽象，是食品图案设想的一个主要组成部门。

　　27.美的形式是指表此刻具体事物身上的美的抽象、样式，！而______则是从具体的美的形式中笼统、概括出来的美的抽象。

　　28.食品图案的______，是在食品图案设想的基础上，对天然物象进行阐发和比力、提炼和概括的过程。

　　29.烹饪图案的反复是指有规律地______持续。

　　30.餐饮空间的设想与安插强调的是以餐饮食品为______的餐饮氛围的营建。

　　31.餐饮色彩之间的彼此______，是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个主要环节。

　　32.色彩的冷暖，是色相的______现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。

　　33.形式美的规则是由______中大量美的形式颠末持久历史积淀而构成的。

　　34.宴会的全体设想不只是一门科学，同时也是一门______。

　　35.作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、______等多种学科互订交融、渗透的产品。

　　三、名词注释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　36.使用美学

　　37.构思

　　38.宴会台型设想

　　39.宫殿式

　　40.视觉艺术

　　四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

　　41.简述村落风格餐厅的特征。

　　42.为什么说构图是装盘工艺中很主要的一环?

　　43.简述餐饮色彩的情感要素。

　　44.简述餐饮陈列在室内粉饰中的作用。

　　45.简述烹饪图案是如何使用多样与统一这一形式美法则的。

　　五、阐述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

　　46.试述实用工艺美术的三大特点和在烹饪造型中的作用。

　　47.试述中国古代园林三派和园林式餐厅的三种形式。